La Cintura di Orione

COD: RS500

RS515

€ 51.00

La Cintura di Orione
Couteau à découper en acier 1.4116. Manche en POM.

Code du produit: RS515
Longueur (cm): 42.50

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RS510

€ 100.00

La Cintura di Orione
Le couteau chef en acier forgé 1.4116. Manche en POM.

Code du produit: RS510
Longueur (cm): 41.70

Quantité
Low stock

Produit non disponible en stock.
RS513

€ 51.00

La Cintura di Orione
Couteau d'office à legumes en acier forgé 1.4116. Manche en POM.

Code du produit: RS513
Longueur (cm): 19.50

Special price
RS517/RA

€ 24.00 € 48.00 (-50%)

La Cintura di Orione
Bloc couteaux "côte à l'os" en bois de hêtre.

Code du produit: RS517/RA
Hauteur (cm): 12.00
Longueur (cm): 9.50
Largeur (cm): 8.50

Quantité
In stock
  • DESCRIPTION

    Le duo Sapper-Gozzi avait déjà dirigé la recherche qui nous avait menés à créer en 1986, avec quelques-uns des cuisiniers européens les plus intéressants, la série raffinée de casseroles “La Cintura di Orione”. Après plusieurs années de travail et d’interminables discussions, le duo revient sur le devant de la scène avec un nouveau projet qui puise directement dans la veine de ce même métaprojet et qui en poursuit avec la même méticulosité l’exploration typologique. “Il me semble intéressant de nous arrêter un instant sur les références historico-culturelles des trois types de couteaux, que je considère essentiels et qui sont présents dans notre série : le Couteau chef, le Couteau "tranchelard”et le Couteau de table "côte à l'os”. Ils me rappellent les couteaux “à trancher” et “à viande” du moyen-âge tels que les avait illustrés Taillevent (1312- 1395). Guillaume Tirel, dit Taillevent en raison d’un énorme nez qui fendait l’air, cuisinier de Philippe VI, est le premier cuisinier professionnel de l’histoire. Maître d’une troupe de cuisiniers de cour, il composa un manuscrit (“Le Viandier”, ca. 1380) qui marqua le début de l’art culinaire tel que nous le connaissons aujourd’hui. Je considère les “couteaux à découper et les couteaux de table” comme les véritables témoins de l’évolution historique et industrielle du couteau en général. Le “Découpeur” était la personne qui était chargée de découper les viandes, et qui, au début du seizième siècle, remplaça dans ses fonctions l’“Écuyer tranchant” (le couteau à découper est en effet l’équivalent du couteau à trancher contemporain). Tandis que le Couteau chef (“ le Coutelas”, terme dialectal venant du passé), exprime bien l’image du couteau primaire du grand chef, , le Couteau d’office se révèle être plus conforme aux exigences des mains féminines. Le Couteau de table "côte à l'os” est au contraire conçu comme un couteau adapté à toutes les utilisations en cuisine, mais également indispensable pour la préparation de la table quand figurent au menu des viandes délicates avec ou sans os. Son affilage doit être lisse, permettant ainsi une taille précise et sans bavure de la viande. Mon désir a toujours été de parvenir à réaliser une série de couteaux adaptés non seulement aux grands chefs et aux gourmets, mais aussi au public des femmes d’intérieur. Il nous vient spontanément à l’esprit que les couteaux font peur, en particulier avec leur lame affilée et pointue. Les couteaux sont sans aucun doute des instruments dangereux s’ils ne sont pas utilisés avec l’attention nécessaire. Il ne faut pas en avoir peur, mais les utiliser dûment avec respect et conscience de manière à acquérir peu à peu, à force de les manier, une aisance naturelle. J’ai observé de nombreuses fois les commis de cuisine au travail, et je me suis rendu compte de la manière dont certains accidents peuvent être évités par le maniement correct d’un simple couteau. Il m’est venu quelques réflexions de base concernant les dimensions, la forme, la lame et le manche. Ces thèmes définissent l’identité des types de couteau : la lame doit être bien affilée sur toute sa longueur, le manche, en plus d’avoir une forme et des dimensions ergonomiques, doit offrir une bonne prise afin de pouvoir être manié d’une manière simple et ferme. Les manches sont en général proportionnels à la taille et au poids de la lame, mais, selon mon point de vue, il ne s’agit pas d’un absolu : tout dépend de l’usage qui est fait du couteau, et il est indispensable de considérer les mains comme faisant partie intégrante de chaque ustensile, lequel, pour être fonctionnel, doit être pris en main avec autorité. Sur la base de ces modestes réflexions, nous avons travaillé pendant plusieurs années à la mise au point de la nouvelle série de couteaux de “La Cintura di Orione”, dont je peux aujourd’hui m’estimer satisfait. En examinant le manche des couteaux, on peut se rendre compte à quel point Richard Sapper a bien su interpréter ma préoccupation en privilégiant, dans son rapport avec la lame, le manche : un manche aux dimensions différentes et plus grand que celui des couteaux que l'on trouve généralement dans le commerce. Le Couteau d’office à légumes et le Couteau de table "côte à l'os” ensont une illustration. Bien tenir le couteau en main, avec autorité : voilà le secret pour obtenir un bon résultat”. Alberto Gozzi

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Richard Sapper

Il naît en 1932 à Munich, où il étudie la philosophie, l'anatomie, le graphisme et l'économie. Il commence à travailler au bureau des projets de Mercedes Benz et en 1958, il déménage à Milan où il travaille d'abord avec Gio Ponti et pour la Rinascente puis rejoint le cabinet de Marco Zanuso avec lequel il conçoit de nombreux objets célèbres parmi lesquels les radios et les téléviseurs Brionvega, le téléphone Grillo et les chaises pour enfants Kartell. Dans les années 70, il se met à son compte en dessinant la “Tizio” (1972, un vrai unicum dans le design de lampes par sa capacité à associer des qualités conceptuelles à un succès public, une attraction de style symbol et une longue durée sur le marché). Il a été conseiller de Fiat et Pirelli pour des automobiles et accessoires. Depuis de nombreuses années il est conseiller d'IBM. Concepteur qui sait associer poésie et humour à la précision mathématique, il vit et travaille en Itaie depuis les années 50 et doit donc être considéré comme partie intégrante de l'histoire du design italien. Il a reçu dix Compasso d'Oro. Ce qui l'intéresse principalement est le design d'objets techniquement complexes, des bateaux aux montres.

Alberto Gozzi

Alberto Gozzi est né à Ghemme ( Novara) en 1939. Sa carrière professionnelle s'est déroulée en France, Allemagne, Angleterre et Suisse où il a mûri une grande expérience dans tous les secteurs de l'activité hôtelière. Passionné par la culture de l'art de l'hospitalité, il a collaboré à de nombreux projets Alessi pour la table et la cuisine. Il a aussi été le coordonnateur de la recherche qui a abouti à la réalisation de la “Cintura di Orione”. Il est avec Alberto Alessi l'auteur du livre homonyme “ La Cintura di Orione”- Longanesi & C. - Histoire, technique et utilisation des récipients de cuisine en métal pour la Grande Cuisine. Il est aussi l'auteur des 49 recettes pour “La Cubica” de Aldo Rossi. Il a partagé son temps entre la recherche, l'enseignement à l'Institut Professionnel “ E. Maggia” et au Centre d'Etudes touristiques et hôtelières “ Hospes” de Stresa et l'activité de consultant dans le domaine de la restauration (Croisières Costa, Autogrill, autres). Professeur aux stages pour enseignants des écoles hôtelières organisées par le Ministère de l'Education Nationale italien, "tutor" du John White Corse Training Center I.B.A., membre honoraire de l’A.I.B.E.S., membre fondateur et président de la ASS.I.D.A.R.. A part la cuisine, qu'il pratique à un excellent niveau, il aime la musique classique, le jogging et le vélo. Depuis 1993, il est au Palazzo du Quirinale à Rome (résidence du Président de la République italienne) : appelé par le Président de la République Oscar Luigi Scalfaro, il a été confirmé dans ses fonctions de Surintendant aux activités des Secteurs de la Table et de la Cuisine par le Président actuel Carlo Azeglio Ciampi.

Chariot

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